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5人送医,1人死亡!竟是因为吃了肠粉……

最近,广东揭阳市惠来县有一家肠粉店发生疑似食物中毒案例,导致5人送医,其中1人死亡。肠粉还会导致食物中毒?别小看它,爱吃发酵湿米面制品的你,可得注意了。

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广东省市场监督管理局曾发布消费提醒:慎防米酵菌酸毒素中毒。 近期,广东省进入高温潮湿天气,河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。

什么是米酵菌酸毒素?

人们最早注意到米酵菌酸中毒是在上世纪30年代。在印尼,发生了椰子发酵食品导致的食物中毒,后来从中提取分离出了“椰毒假单胞菌”,以及它们产生的毒素“米酵菌酸”。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在,若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期,食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。

而且细菌本身很怕热,正常的烹饪就足以杀灭。但是,它们产生的米酵菌酸就具有很好的耐热性,正常烹饪的加热无法让其失活。

中毒有哪些症状?

米酵菌酸是一种脂肪酸,通过抑制线粒体腺嘌呤核苷酸转位酶(ANT)引发急性中毒。潜伏期很短,在中毒后30分钟就可能发病,也可能晚至12小时甚至极少数情况在1到2天之后才发作。 一般的发病表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等,严重的会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐,最严重的会出现休克甚至死亡。

怎样避免米酵菌酸中毒?

消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要认真阅读产品标签,留意产品感官性状和保质期。尤其是散装销售的,要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下。

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家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素,加热烹制也无法消除,食用后仍可引起中毒。

出现可疑症状,立即就诊。如果怀疑发生疑似中毒,应立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤,并及时送医院救治,对症治疗。

来源:广东市场监管、澎湃新闻、北京青年报

编辑 |杨轩

责编 | 康轩山

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